چرا برنج تازه نرم می‌شود؟ راهنمای پخت اولین بسته
اگر اولین بار است از یک بسته برنج تازه استفاده می‌کنید و پلو نرم‌تر از چیزی می‌شود که دوست دارید، اول به مقدار آب و زمان پخت نگاه کنید. در کته، آب بیشتر از نیاز دانه می‌تواند برنج را شل کند. در روش آبکش هم اگر دانه‌ها پیش از آبکش کاملاً نرم شوند، در مرحله دم‌کشیدن باز هم نرم‌تر می‌شوند.
برای شناخت پخت یک بسته جدید، با یک پیمانه برنج شروع کنید. همان قابلمه و روشی را به کار ببرید که همیشه استفاده می‌کنید. اگر نتیجه دلخواه نبود، دفعه بعد فقط یک چیز را تغییر دهید تا بفهمید کدام تنظیم برای این برنج بهتر جواب می‌دهد.
در پخت کته، مقدار آب را اندازه بگیرید
آب و برنج را با یک پیمانه اندازه بگیرید. اگر برنج را خیسانده‌اید، آب خیساندن را خالی کنید و بعد آب پخت را جداگانه اندازه بگیرید. این‌طوری اگر پخت خوب شد، دفعه بعد می‌توانید همان مقدار را تکرار کنید.
وقتی آب روی برنج کم شد، یک دانه را امتحان کنید. اگر دانه هنوز سفت است و آب قابلمه تمام شده، کمی آب داغ اضافه کنید. اگر کته بعد از دم‌کشیدن شل و مرطوب شد، در پخت بعدی کمی از آب اولیه کم کنید و زمان خیساندن را همان‌قدر نگه دارید.
در روش آبکش، بافت دانه را ملاک قرار دهید
کمی زودتر از زمانی که معمولاً برنج را آبکش می‌کنید، یک دانه از آب جوش بردارید و بین دو انگشت فشار دهید. برای پلویی که قرار است بعد از آبکش دم بکشد، وقتی بیرون دانه نرم شده و مغزش هنوز کمی سفت است، وقت آبکش کردن است.
اگر برنج از همان لحظه آبکش خیلی نرم بود، در نوبت بعد بررسی دانه را زودتر شروع کنید. همین تغییر کوچک کمک می‌کند زمان مناسب را برای همان بسته پیدا کنید.
اگر برنج شل شد، دفعه بعد چه چیزی را تغییر بدهیم؟
- کته بعد از دم‌کشیدن شل و مرطوب بود؟ کمی از آب اولیه کم کنید.
- دانه‌ها پیش از آبکش کاملاً نرم شده بودند؟ زودتر بافت دانه را بررسی کنید و برنج را زودتر آبکش کنید.
- برنج را مدت زیادی خیسانده بودید؟ اگر با تنظیم آب یا زمان آبکش هنوز نتیجه دلخواه را نگرفتید، این بار مدت خیساندن را کوتاه‌تر کنید.
اگر بسته آشنایی یک‌کیلویی مزرعه الموت را امتحان می‌کنید، نتیجه پخت اولین پیمانه را یادداشت کنید. برای بقیه بسته، از همان تنظیمی استفاده کنید که با سلیقه‌تان جور درآمده است. اگر هنوز بین انواع برنج مردد هستید، راهنمای تفاوت برنج موتوری با هاشمی درشت و نیم‌دانه را بخوانید.